判斷題豬肉也可以作為輔料使用,并適合與多種植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依賴于豬肉的加入
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1.單項(xiàng)選擇題多用于制餡的是豬肉前腿的()
A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦
2.單項(xiàng)選擇題象拔蚌最適合的烹調(diào)方法是()。
A.紅燒
B.炒
C.刺身
D.熘
3.單項(xiàng)選擇題()一般加工海鮮、刺身、冷菜原料比較適合。
A.木質(zhì)墩板
B.樹脂墩板
C.塑料墩板
D.陶瓷墩板
4.單項(xiàng)選擇題“文武刀”的重量為()克
A.750—1000克
B.100—500克
C.1000克
D.500—750克
5.單項(xiàng)選擇題()是不需要燙泡的水產(chǎn)原料。
A.鯰魚
B.黃鱔
C.鰻鱺
D.甲魚
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題