單項(xiàng)選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
2.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）
A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃
3.單項(xiàng)選擇題加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
4.單項(xiàng)選擇題水油皮操作時(shí)會(huì)黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
5.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題