單項選擇題下列何種產(chǎn)品不必使用酵母（）
A.叉燒包
B.小籠包
C.芝麻醬燒餅
D.蟹殼黃
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1.單項選擇題加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）
A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉
2.單項選擇題水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏（）
A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉
3.單項選擇題下列何種面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉
4.單項選擇題鳳梨酥外皮酥松組織最主要是添加了何種原料（）
A.奶粉
B.油脂
C.糖粉
D.蛋白
5.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅
最新試題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題