單項選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須（）。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
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1.單項選擇題為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應(yīng)（）。
A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用
B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用
C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用
D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
2.單項選擇題不易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品有：（）。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
3.單項選擇題引起食物中毒的原因有（）。
A.食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
B.食物中的過敏原
C.食源性寄生蟲的污染
D.腸道傳染病病毒的污染
4.單項選擇題屬于細(xì)菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒
B.河豚魚中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.真菌及其毒素食物中毒
5.單項選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對食品的污染，隨食品進(jìn)入人體后主要引起（）的損害。
A.腎功能
B.肝功能
C.心功能
D.肺功能
最新試題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題