單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于霉菌毒素說法中，不正確的是（）。
A.霉菌只有在糧食中才產(chǎn)生毒素而不會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素，故霉菌致病受外界環(huán)境的影響，有一定的季節(jié)性和地區(qū)性，無傳染性，不會(huì)流行
B.糧食用清水多搓洗幾次，即可去除大部分的毒素，減少發(fā)生中毒的機(jī)會(huì)
C.人攝入大量黃曲霉毒素可發(fā)生急性中毒，當(dāng)微量持續(xù)被攝入人體，也可造成慢性中毒
D.霉菌種類很多，廣泛分布于自然界，對(duì)人體都有害
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1.單項(xiàng)選擇題一桌筵席按56％銷售毛利率計(jì)算售價(jià)是3050元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12％、l0％、70％、8％，，該筵席熱葷菜的成本（取整數(shù)）最大只能是（）元。
A.161
B.205
C.209
D.212
2.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過輻射的方式對(duì)腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調(diào)方法稱為烤法。
A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風(fēng)干肉
4.單項(xiàng)選擇題粵式葡國(guó)雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）。
A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡
5.單項(xiàng)選擇題以下各種關(guān)于調(diào)的作用說法，錯(cuò)誤的是（）。
A.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
B.確定口味
C.提供營(yíng)養(yǎng)
D.增進(jìn)美味
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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