在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

掛糊可以使原料在炸制過程中（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

掛糊上漿后的原料應盡快烹飪，以免（）

切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。

切片時，哪種原料適合切成大片（）

切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）