單項(xiàng)選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如拍、（）等。
A.滾
B.捏
C.擠
D.刮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如、（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
2.單項(xiàng)選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
3.單項(xiàng)選擇題刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。
A.混合刀
B.斜刀
C.直刀
D.平刀
4.單項(xiàng)選擇題刀身（刀面）始終與砧板成（），稱直刀法。
A.直角
B.平角
C.鈍角
D.銳角
5.單項(xiàng)選擇題刀工技法中，對(duì)原料細(xì)加工方法有（）等，對(duì)原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題