單項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是用雌性中國林蛙的()制成的干制品。

A.輸卵管
B.脂肪
C.卵巢
D.肌肉


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1.單項(xiàng)選擇題鮑魚屬于()動(dòng)物。

A.魚類
B.貝類
C.甲殼類
D.棘皮類

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)的是()

A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大

3.單項(xiàng)選擇題海參屬于()動(dòng)物。

A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚骨特點(diǎn)的是()

A.堅(jiān)硬壯實(shí)
B.色澤黃
C.半透明
D.潔凈干燥

5.單項(xiàng)選擇題加工魚唇最好的魚是()

A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團(tuán)扇鰩
D.赤魟

最新試題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時(shí),取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題