單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)海參特點(diǎn)的是（）
A.肉壁肥厚
B.有彈性
C.成菜后較易爛
D.漲性大
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1.單項(xiàng)選擇題海參屬于（）動(dòng)物。
A.棘皮
B.節(jié)肢
C.腔腸
D.軟體
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚骨特點(diǎn)的是（）
A.堅(jiān)硬壯實(shí)
B.色澤黃
C.半透明
D.潔凈干燥
3.單項(xiàng)選擇題加工魚唇最好的魚是（）
A.犁頭鰩
B.孔鰩
C.團(tuán)扇鰩
D.赤魟
4.單項(xiàng)選擇題可加工魚唇的魚是（）
A.大黃魚
B.鰩魚
C.鯊魚
D.海鰻
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于優(yōu)質(zhì)魚皮特點(diǎn)的是（）
A.皮面大
B.無破孔
C.皮厚實(shí)
D.皮下肉多
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題