多項選擇題下列食品主要應用蛋白質凝膠作用制作形成的是（）
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題下列食品主要應用蛋白質組織化制作形成的是（）
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
2.多項選擇題蛋白質組織化方法包括（）
A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
3.多項選擇題下列參數是衡量蛋白質界面穩(wěn)定性指標的是（）
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
4.多項選擇題形成蛋白質泡沫的方法包括（）
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
5.多項選擇題誘導蛋白質形成凝膠的因素包括（）
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子