單項(xiàng)選擇題在烹制前原料造型基本工藝中,香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約()重的大丸子,放在干凈白芝麻上,沾上芝麻,再按壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
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1.單項(xiàng)選擇題下面各項(xiàng)對銀耳的描述,錯(cuò)誤的是()。
A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀,色白或微黃,半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補(bǔ)品和藥用菌,它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好
2.單項(xiàng)選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和()。
A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚
3.單項(xiàng)選擇題鴿有多種用途。按用途家鴿可分信鴿、()和肉用型鴿三類。
A.蛋用鴿
B.玩賞鴿
C.藥用鴿
D.乳鴿
4.單項(xiàng)選擇題鴨的(),手觸感覺不到尾部骨的為肥,反之則瘦。
A.尾部軟滑豐滿
B.鴨冠昂立
C.鴨掌粗大
D.羽毛色澤鮮艷
5.單項(xiàng)選擇題以下除()外均可以作為燃料的氣體。
A.石油氣
B.電氣
C.天然氣
D.煤氣
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切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題