A.熱菜調(diào)味
B.蛋糕調(diào)味
C.中點(diǎn)調(diào)味
D.蔬菜色拉調(diào)味
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A.菜肴口味講究，清鮮脆嫩，咸鮮合一，味道純正
B.講究原料鮮活特色
C.菜肴形態(tài)講究精美細(xì)膩
D.擅長(zhǎng)食用紅白糟酒和魚露
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
A.原料費(fèi)
B.人工費(fèi)
C.水電費(fèi)
D.管理費(fèi)
A.熗鍋時(shí)
B.燒制的過(guò)程中
C.出鍋前
D.出鍋后
A.快餐和套餐形式
B.宴會(huì)和套餐形式
C.零點(diǎn)和套餐形式
D.零點(diǎn)和快餐形式
最新試題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。