判斷題什錦拼盤只用色澤鮮艷的植物性原料。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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