單項(xiàng)選擇題用500克面粉調(diào)制冷水面坯，一般應(yīng)摻入冷水（）克為宜。
A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟時(shí)與米同煮，效果最佳。
A.切成塊
B.切成條
C.切成絲
D.制成瓜茸
2.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
3.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時(shí)放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
4.單項(xiàng)選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
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