單項(xiàng)選擇題（）的特性是：黏性大、韌性差，成品口感軟糯。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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1.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟時放入瓜茸與米同煮。
A.3成
B.4成
C.5成
D.8成
2.單項(xiàng)選擇題蒸制法主要適用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
A.水調(diào)面坯
B.油酥面坯
C.層酥面坯
D.擘酥面坯
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品一般是（）上屜蒸制。
A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.涼水
4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)品種時油量要（），使制品有充分的活動余地。
A.小
B.少
C.寬
D.窄
5.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：有彈性、韌性和延伸性。
A.水調(diào)面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
最新試題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題