在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。

以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）

下列哪類化學比色法不是采用與標準色卡比較得出結(jié)果的（）

孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結(jié)果判讀時，（）可以判定為陽性。

鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進行顯色反應(yīng)。

食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般≥（）

下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）

食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進行（）平行試驗。

假陽性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽性結(jié)果的概率。

硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗（）