單項(xiàng)選擇題下列不屬于握刀要求的是()。
A.準(zhǔn)
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
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1.單項(xiàng)選擇題下列原材料中加熱處理后,改變了原料本身固有質(zhì)地的原料是()。
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
2.單項(xiàng)選擇題站案姿勢(shì)中正確的站案姿勢(shì)需保持身體正直,自然含胸,雙眼()兩手操作操作位置。
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
3.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多,適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是()
A.樹(shù)脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
4.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚(yú)香茄子的刀法是()
A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片
5.單項(xiàng)選擇題菊花花刀適用于()的加工方法制成的。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.斜刀推剞
D.直刀推剞
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題