單項(xiàng)選擇題站案姿勢(shì)中正確的站案姿勢(shì)需保持身體正直,自然含胸,雙眼()兩手操作操作位置。
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
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1.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有很多,適合加工海鮮、刺身等冷菜原料的是()
A.樹脂墩板
B.塑料墩板
C.木質(zhì)墩板
D.陶瓷墩板
2.單項(xiàng)選擇題適合加工制作魚香茄子的刀法是()
A.直刀切
B.滾料切
C.推拉刀切
D.平刀直片
3.單項(xiàng)選擇題菊花花刀適用于()的加工方法制成的。
A.斜刀拉剞
B.直刀剞
C.斜刀推剞
D.直刀推剞
4.單項(xiàng)選擇題千張、蛋皮等切絲時(shí),排疊的方法適用()
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.單層疊
5.單項(xiàng)選擇題牛肝菌產(chǎn)期()
A.1月至3月
B.3月至5月
C.6月至10月
D.11月至12月
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題