單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。
A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織
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1.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在外，其他各種元素稱為（）
A.無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
2.單項(xiàng)選擇題用老式（手動(dòng)）軋面機(jī)軋面時(shí)，開機(jī)前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
3.單項(xiàng)選擇題（）法適用于無筋力面坯的制皮。
A.搟皮
B.按皮
C.拍皮
D.壓皮
4.單項(xiàng)選擇題烤制芝麻燒餅的最佳爐溫是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
5.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭的成熟需用旺火蒸（）為宜。
A.3～5分鐘
B.8～10分鐘
C.15～18分鐘
D.20～25分鐘
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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