單項(xiàng)選擇題馬面鲀又稱（），主產(chǎn)于黃海、渤海、（），其為低脂魚類，需用重油烹調(diào)。
A.象皮魚、北海
B.老板魚、東海
C.面包魚、南海
D.剝皮魚、東海
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪應(yīng)用中，利用蛋清的（）可將蛋清制成蛋泡精，用于制作雪山等造型菜或松炸菜肴。
A.凝固性
B.起泡性
C.乳化性
D.氧化性
2.單項(xiàng)選擇題洞燕根據(jù)巢窩的外表色澤和品質(zhì)不同，以（）為最佳品。
A.白燕
B.毛燕
C.血燕
D.紅燕
3.單項(xiàng)選擇題鴨以（）后的鴨最為肥壯豐滿；北京鴨是屬于（）類型的。
A.中秋、肉用型
B.立秋、卵用型
C.端午、兼用型
D.冬至、藥食兼用型
4.單項(xiàng)選擇題以下各階段的牛乳成分穩(wěn)定、風(fēng)味好、是飲用對象的是（）
A.初乳
B.常乳
C.末乳
D.鮮乳
5.單項(xiàng)選擇題干肉皮必須經(jīng)漲發(fā)后才能使用，漲發(fā)方法一般采用（）。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
最新試題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題