單項選擇題干肉皮必須經漲發(fā)后才能使用，漲發(fā)方法一般采用（）。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)


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1.單項選擇題以下原料不是灌腸制品的是（）。

A.西式火腿
B.香肚
C.廣東臘腸
D.川式香腸

2.單項選擇題浙江金華豬屬于（）型豬，浙江金華火腿又稱（）。

A.脂肪、北腿
B.瘦肉、云腿
C.瘦肉、南腿
D.脂肪、南腿

3.單項選擇題人類所需的營養(yǎng)素包括七大類，我們把它們歸納為生熱營養(yǎng)素的是（）

A.蛋白質、脂肪、糖類
B.脂肪、碳水化合物、維生素
C.蛋白質、碳水化合物、膳食纖維
D.礦物質、維生素、水

5.單項選擇題“牛百頁”是指牛的（）。

A.瘤胃
B.網胃
C.瓣胃
D.皺胃