填空題綠色蔬菜的色素為(),其具有在()條件下,不穩(wěn)定分解,產(chǎn)生褐色的();在()條件下,轉(zhuǎn)化為鮮綠色的()物質(zhì),較穩(wěn)定,在實踐中常以此方法來保色。
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2.多項選擇題油脂中含有維生素E,使油脂具有以下()特點。
A.營養(yǎng)價值高
B.貯存性能好
C.加熱不會發(fā)生氧化
3.多項選擇題冷卻肉是指()。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解,鮮味度高
C.肉汁呈酸性
4.多項選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是()。
A.肉質(zhì)細嫩,含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
5.多項選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是()。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題