單項(xiàng)選擇題魚類分為海水魚類和（），這是餐飲業(yè)對(duì)魚類分類常用的方法。
A.淡水魚類
B.生魚類
C.活魚類
D.干制品
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是白燕的別稱的是（）
A.官燕
B.貢燕
C.崖燕
D.毛燕
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)雞的產(chǎn)季為（）
A.春天
B.夏天
C.秋天
D.冬天
3.單項(xiàng)選擇題成年雞也叫新雞，肥度適中，肉質(zhì)嫩，適宜于（）等烹調(diào)方法。
A.燴、煎
B.炸、煮
C.燉、燜
D.烤、焗
4.單項(xiàng)選擇題仔雞是指生長(zhǎng)期在（）的雞。
A.3個(gè)月
B.4-5個(gè)月
C.7-8個(gè)月
D.一年以上
5.單項(xiàng)選擇題香腸是我國的傳統(tǒng)灌腸制品，比較有名的是廣東臘腸、（）、江蘇如皋香腸、湖南大香腸等。
A.小紅腸
B.大紅腸
C.川式香腸
D.哈爾濱大紅腸
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題