單項(xiàng)選擇題涼拌菜直接調(diào)汁重點(diǎn)是掌握好（），使之既有綜合味又有原料的本味。
A.調(diào)制汁的顏色
B.汁的量
C.各種調(diào)料的比例
D.醋的運(yùn)用
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1.單項(xiàng)選擇題涼拌技法的關(guān)鍵在于（）。
A.選料
B.切配均勻、拌制迅速
C.調(diào)制和運(yùn)用味汁
D.下料準(zhǔn)、動作快
2.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時（）深色調(diào)味品。
A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
3.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
4.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
最新試題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題