單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在使用調(diào)味品時(shí)（）深色調(diào)味品。
A.少量運(yùn)用
B.隨意使用
C.宜用
D.慎用
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1.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品在調(diào)味時(shí)以（）。
A.咸鮮為主
B.麻辣味較多
C.清淡為主
D.熗制味為主
2.單項(xiàng)選擇題冷制冷食類菜品都是不經(jīng)加熱處理的，調(diào)味后直接裝盤上桌，因此對（）要求特別高。
A.衛(wèi)生
B.口味
C.色彩搭配
D.營養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題所謂冷制冷菜就是不經(jīng)加熱直接（）的冷菜，如涼拌、生、醉等。
A.切配調(diào)用
B.拌制食用
C.調(diào)味食用
D.涼拌食用
4.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制分冷制冷菜和（）冷菜兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
5.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題