單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)罐頭肉制品的凈含量時(shí)，加熱后可分離的固液兩相商品應(yīng)先在（）的水浴中加熱10～20min。

A.（50±5）℃
B.（60±5）℃
C.（70±5）℃
D.（80±5）℃


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2.單項(xiàng)選擇題GB/T26604—2011規(guī)定，肉制品分類中中式火腿不包括（）

A.鹽水火腿
B.金華火腿
C.意大利火腿
D.宣威火腿

3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉制品酸值時(shí)，將樣品混合，可用過(guò)濾法分離去除不溶性物質(zhì)，用（）干燥去除水分后測(cè)定。

A.無(wú)水碳酸鈣
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.無(wú)水乙醇

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)GB/T20712—2006，對(duì)火腿腸進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.在自然光線充足的實(shí)驗(yàn)室直接觀察產(chǎn)品外觀
B.通過(guò)眼、鼻、手、口等感官對(duì)質(zhì)量好壞進(jìn)行評(píng)定
C.剝落腸衣，將內(nèi)容物置于潔凈的白瓷盤(pán)內(nèi)
D.用手觸摸表面，對(duì)其肉質(zhì)顆粒大小進(jìn)行判定