單項選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
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1.單項選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
2.單項選擇題正確使用食品攪拌機的程序是，啟動后應先（），然后可根據需要來調節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
3.單項選擇題調制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
4.單項選擇題下列面點品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
5.單項選擇題搟制餃子皮時，應先把劑子按成（）形再進行搟制。
A.扁圓
B.長方
C.正方
D.菱形