單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
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1.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
2.單項(xiàng)選擇題搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制。
A.扁圓
B.長(zhǎng)方
C.正方
D.菱形
3.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
4.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
5.單項(xiàng)選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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