單項選擇題(),蛋白質含量越高,制成的魚鱗膠越好。

A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細


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1.單項選擇題()等菜品為凸顯脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片

2.單項選擇題()的色、香、味主要是由()決定的。

A.白煮,香料
B.鹵菜,原料
C.白煮,湯鹵
D.鹵菜,湯鹵

3.單項選擇題()的煮制,多用中火和大火。

A.魚湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯

4.單項選擇題()的煮制,只選用小火。

A.魚湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯

5.單項選擇題()是衡量物體導熱性能的一個熱力學參數(shù)。

A.比熱容
B.熱導率
C.導熱率
D.溶解熱

最新試題

明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:單項選擇題

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。

題型:判斷題

紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關系上是調和的,在明度關系上又呈對比的。

題型:判斷題

宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。

題型:單項選擇題