單項選擇題下列不屬于巴布亞新幾內(nèi)亞常見的咖啡豆種的是()。
A.新世界
B.羅布斯塔
C.鐵皮卡
D.卡杜拉
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1.單項選擇題天堂鳥莊園中度烘焙咖啡豆風味表現(xiàn)最不可能的是()。
A.柔和果酸
B.焦糖干香
C.甜感平衡
D.茉莉清香
2.單項選擇題素有“小藍山”之稱的咖啡豆盛產(chǎn)地區(qū)是指()。
A.哥倫比亞
B.阿根廷
C.巴布亞新幾內(nèi)亞
D.巴西
3.單項選擇題賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個風味物質(zhì)()。
A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.揮發(fā)性油
D.纖維素
4.單項選擇題下列選項咖啡豆中的哪個物質(zhì)不能被萃取于熱水中()。
A.油脂
B.醚類
C.醇類
D.纖維素
5.單項選擇題在日曬處理過程中遇到降雨,會對咖啡感官造成什么影響()。
A.無影響
B.有發(fā)酵感
C.有發(fā)霉味
D.有泥土味
6.單項選擇題在咖啡樹的周邊種植各種花果植株,其目的不包含()。
A.遮擋陽光
B.防風效果
C.吸收氣味
D.營養(yǎng)互補
7.單項選擇題直接把采摘的咖啡果實置于田間地面,對咖啡感官造成什么影響()。
A.木頭味
B.泥土味
C.草本味
D.發(fā)酵味
8.單項選擇題咖啡生豆的在運輸儲存過程中使用麻袋的最大弊端是()。
A.容易受潮或水分流失
B.不耐儲存
C.運輸成本較高
D.外界的異味進入咖啡豆
9.單項選擇題下述哪種咖啡豆儲存方式最容易導致咖啡生豆質(zhì)量下降()?
A.真空包裝
B.聚丙烯包裝
C.麻袋包裝
D.木桶包裝
10.單項選擇題下述最能夠保持咖啡風味的儲存條件是()。
A.磨成粉
B.放冰箱
C.室溫鋁塑袋
D.敞開
最新試題
淺度烘焙度的溶解度和脆度較低,因此提高咖啡濃度需要通過調(diào)節(jié)(),以增加咖啡粉的表面積,萃取出更多的芳香化合物。
題型:單項選擇題
意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關(guān),若粉液比為1:2,現(xiàn)得知咖啡粉量為18g 時,那么咖啡液萃取量應(yīng)是()g。
題型:單項選擇題
一杯意式濃縮咖啡(單份量)平均的咖啡因含量大約是()。
題型:單項選擇題
意大利國家意式濃縮咖啡協(xié)會規(guī)定的濃縮咖啡的粉量是()。
題型:單項選擇題
濃縮咖啡是一種短時間沖煮、濃烈的飲料,根據(jù)咖啡的()可分為短萃、標準和長萃。
題型:單項選擇題
下列環(huán)境與語境條件中,與杯測不符合的是()。
題型:單項選擇題
用200ml 的卡布奇諾杯進行拉花,打發(fā)牛奶量至少要多少才能確保滿杯且圖形完整()。
題型:單項選擇題
烘焙結(jié)束后,中小烘焙坊最常見的咖啡豆冷卻方式是哪項()。
題型:單項選擇題
倘若咖啡拉花圖案已完成卻未滿杯的情況下,應(yīng)如何操作()。
題型:單項選擇題
用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
題型:單項選擇題