單項(xiàng)選擇題以水為介質(zhì),水在火的作用下,以對流的方式將熱傳給食物,不是其作用的事()
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透能力
C.縮短烹調(diào)時間
D.使原料入味熟爛
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2.單項(xiàng)選擇題中火適用于()類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
3.單項(xiàng)選擇題制作跑蛋過程中,鍋內(nèi)加油,旺火加熱至幾成熱(),有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項(xiàng)選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名,其配菜,成菜一般在()分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題猛火(武火旺火急火)主要適用于()等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題