單項(xiàng)選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等


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1.單項(xiàng)選擇題中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

2.單項(xiàng)選擇題微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

3.單項(xiàng)選擇題慢火（小火文火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

4.單項(xiàng)選擇題中式爐臺烹調(diào)一般使用（）

A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火

5.單項(xiàng)選擇題掌握火候技巧，科學(xué)合理地掌握各種火力與時間，哪項(xiàng)不是對烹制菜肴的作用（）。

A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒