單項(xiàng)選擇題火候要根據(jù)原料（）、出品要求、投料數(shù)量、傳熱介質(zhì)、烹調(diào)方法的變法而靈活調(diào)整。
A.性狀
B.好壞
C.滋味
D.大小
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加熱。
A.特長時(shí)間
B.緩慢
C.長時(shí)間
D.短時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題火候是根據(jù)原料形態(tài)來定。如果原料形狀小，（），加熱時(shí)間要短些。
A.火力要大些
B.火力要小些
C.要用苗火
D.要用慢火
3.單項(xiàng)選擇題如果原料質(zhì)地老，加熱要（）。
A.用大火，時(shí)間短些
B.用小火，時(shí)間短些
C.用旺火，時(shí)間長些
D.火力小些，時(shí)間長些
4.單項(xiàng)選擇題如果原料質(zhì)地老，火力要（），加熱時(shí)間要長些。
A.用大火
B.大些
C.小些
D.用旺火
5.單項(xiàng)選擇題直火輻射是指烤、熏、烘和用（）與泥沙傳熱的鹽焗、泥烤等烹調(diào)方法。
A.鹽
B.糖
C.面粉
D.淀粉
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題