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判斷題果汁類罐頭的滋味和氣味檢驗，應嗅其香味（濃縮果汁應稀釋至規(guī)定濃度），然后評定酸甜是否適口。

1.判斷題果蔬類罐頭的滋味和氣味檢驗，要求檢驗其是否具有異味，不要求其具有與原果蔬相接近的香味。

2.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的滋味和氣味檢驗，要求檢驗其是否具有該產(chǎn)品應有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味。

3.判斷題果汁類罐頭的色澤檢驗，要求在玻璃容器中靜置1h后，觀察其沉淀程度，有無分層和油圈現(xiàn)象，濃淡是否適中。

4.判斷題果醬類罐頭及番茄醬罐頭的色澤檢驗，要求取1/2量的醬體倒入白瓷盤中，隨即觀察其色澤是否符合標準。

5.判斷題糖漿類罐頭的色澤檢驗，要求取1/3量的內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察其是否混濁，有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。