單項選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用的凝固劑是（）。
A.甜蜜素
B.酒石酸
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.蘋果酸
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1.問答題簡述香料與香精的使用原則。
2.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用凝固劑較好的是（）。
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
3.單項選擇題豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。
A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉
4.問答題簡述香精、香料的作用。
5.單項選擇題亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常作為（）。
A.發(fā)色劑
B.防腐劑
C.漂白劑
D.凝固劑
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題