單項選擇題一般油溶性抗氧化劑的使用濃度為（）
A.0.2%
B.0.02%
C.0.4%
D.0.04%
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1.單項選擇題下列選項中屬于天然水溶性抗氧化劑的是（）
A.PG
B.BHT
C.植酸
D.愈創(chuàng)樹脂
2.單項選擇題幾種常見抗氧化劑的毒性大小順序比較正確的是（）
A.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.TBHQ﹥BHT﹥BHA﹥PG
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
3.單項選擇題以下屬于抗氧化機理錯誤的是（）
A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物
4.單項選擇題屬于水溶性抗氧化劑的是（）
A.茶多酚
B.VE
C.BHA
D.TBHQ
5.單項選擇題幾種常見抗氧化劑的抗氧化能力大小順序比較正確的是（）
A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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題型：多項選擇題