單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是（）的名菜。
A.北京
B.山東
C.上海
D.杭州
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1.單項(xiàng)選擇題使用調(diào)味清汁是烹菜的一大特點(diǎn)，其中一定沒有投放的原料是（）。
A.清湯
B.醬油
C.淀粉
D.白糖
2.單項(xiàng)選擇題（）是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起，再經(jīng)掛糊處理后，用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。
A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋
3.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的烹調(diào)方法是（）。
A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜
4.單項(xiàng)選擇題爆是將（）原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動(dòng)植物
B.脆嫩的動(dòng)物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動(dòng)物性
5.單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題