單項(xiàng)選擇題爆是將（）原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。
A.脆嫩的動(dòng)植物
B.脆嫩的動(dòng)物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動(dòng)物性
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
2.單項(xiàng)選擇題（）又稱濕炒、推炒、泡炒。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
3.單項(xiàng)選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。
A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否
4.單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題