單項(xiàng)選擇題（）是將兩種或兩種以上的加工成片形或餅狀的主料經(jīng)腌潰后粘貼在一起，再經(jīng)掛糊處理后，用少量油將一面煎至金黃酥脆成菜的烹調(diào)方法。

A.疊
B.煎
C.貼
D.蹋


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1.單項(xiàng)選擇題杭州名菜“西湖醋魚(yú)”的烹調(diào)方法是（）。

A.軟炸
B.軟炒
C.軟熘
D.滑溜

2.單項(xiàng)選擇題爆是將（）原料經(jīng)刀工處理后，投入中等油量、熱油鍋（150-180℃）或沸水中旺火快速成熟的烹調(diào)方法。

A.脆嫩的動(dòng)植物
B.脆嫩的動(dòng)物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動(dòng)物性

3.單項(xiàng)選擇題不屬于宮廷菜的“四抓”的是（）。

A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦

4.單項(xiàng)選擇題（）又稱(chēng)濕炒、推炒、泡炒。

A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸

5.單項(xiàng)選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。

A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否