單項(xiàng)選擇題（）之白煮法，是取料而不用湯。

A.雞類
B.魚類
C.熱菜
D.冷菜


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，（）或拌調(diào)料后食用。（）

A.熱水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.熱水；蘸味料
D.沸水；蘸味料

3.單項(xiàng)選擇題醬制菜是（）的，因此要盡可能挑選老嫩程度、形體大小相近的原料一起烹制。

A.定量生產(chǎn)
B.定點(diǎn)生產(chǎn)
C.單個制作
D.批量生產(chǎn)

4.單項(xiàng)選擇題湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

A.形、香、味
B.色、味、質(zhì)
C.色、香、味
D.色、香、形

5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉