單項選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。
A.燉酥腰，蒜泥白肉
B.風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C.香酥鴨，陳皮牛肉
D.白斬雞，鹵牛肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烹是將經(jīng)過炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A.大型
B.小型
C.塊狀
D.丁狀
2.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。
A.原味濃郁
B.調(diào)料味濃
C.清淡味鮮
D.味道濃厚
3.單項選擇題速蒸熟處理法，一般適用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
A.新鮮度高
B.無腥臊味
C.體小質(zhì)嫩
D.體大味美
4.單項選擇題油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。
A.脫色、增味、變脆
B.上色、增味、變軟
C.脫色、增香、變軟
D.上色、增香、變脆
5.單項選擇題要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油短時間加熱原料，后再用約（）的高溫油短時間加熱原料。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題