單項(xiàng)選擇題成本毛利率122％相當(dāng)于銷售毛利率（）%。
A.54.95
B.62.5
C.180.3
D.181.97
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1.單項(xiàng)選擇題一只白切雞的銷售價(jià)是120元，成本是70元，該菜品的成本毛利率是（）%。
A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.140
2.單項(xiàng)選擇題魚翅按加工的程度分為（）翅、明翅、翅餅、水盆翅。
A.黑
B.青
C.紅
D.棕
3.單項(xiàng)選擇題對姜的闡述正確的是（）。
A.山柰又稱砂姜
B.南姜也稱黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱為子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題每千克靚冬菇65元，共購回8千克，漲發(fā)后得濕冬菇24千克，以下計(jì)算發(fā)好的濕冬菇單價(jià)方法錯(cuò)誤的是（）。
A.65×8÷24
B.65÷3
C.65×24÷72
D.65÷300%
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于戳刀法的描述不正確的是（）。
A.戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料斷裂的刀法
B.戳?xí)r要從右到左、從下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，盡量保持原料的形狀
C.戳法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
D.戳后可使原料斷筋防收縮，松弛平整，易熟入味，質(zhì)感松嫩
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題