A.組氨酸的氣味
B.黃嘌呤的氣味
C.三磷酸腺苷的氣味
D.硫化氫的氣味
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A.二氧化碳
B.脂肪
C.分解酶
D.水分
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香
A.因?yàn)閯?dòng)物死亡的時(shí)間較長(zhǎng)
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高
最新試題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
對(duì)于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。