單項(xiàng)選擇題葡萄糖在堿性條件下不通過（）反應(yīng)生成糖精酸類化合物。
A.分子重排
B.氧化
C.還原
D.環(huán)化
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1.單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
3.單項(xiàng)選擇題哪種糖使冰點(diǎn)降低性最?。ǎ?/a>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長（）
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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