單項選擇題下面不屬于有毒動植物食物中毒的是（）
A.四季豆食物中毒
B.毒蕈食物中毒
C.農(nóng)藥食物中毒
D.河豚食物中毒
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1.單項選擇題（）通常是由于儲存和加工過程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲或害蟲污染和寄生蟲及蟲卵帶的污染。
A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染
2.單項選擇題利用調(diào)料高濃度的滲透壓，降低原料水分濃度，抑制微生物生長的保藏方法是下列哪一種（）
A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法
3.單項選擇題在烹調(diào)操作中也可以通過（）等施調(diào)方法來保護營養(yǎng)素，免遭流失或破壞分解
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、燜、燉
D.上漿、掛糊、勾芡
4.單項選擇題維生素A在（）中含量較多，是人體攝取的主要來源
A.谷類、堅果類和綠色蔬菜
B.動物肝臟、蛋黃和奶油
C.根莖類、葉菜類植物
D.蝦、蟹類、貝殼類
5.單項選擇題（）不足，會引起夜盲癥，使眼的視覺失常，黑暗適應(yīng)能力下降，在昏暗的光線下看不見事物。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素D
D.維生素E
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題