單項(xiàng)選擇題（）通常是由于儲(chǔ)存和加工過(guò)程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習(xí)慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲(chóng)或害蟲(chóng)污染和寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵帶的污染。
A.化學(xué)性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染
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1.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)料高濃度的滲透壓，降低原料水分濃度，抑制微生物生長(zhǎng)的保藏方法是下列哪一種（）
A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法
2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)操作中也可以通過(guò)（）等施調(diào)方法來(lái)保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，免遭流失或破壞分解
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、燜、燉
D.上漿、掛糊、勾芡
3.單項(xiàng)選擇題維生素A在（）中含量較多，是人體攝取的主要來(lái)源
A.谷類、堅(jiān)果類和綠色蔬菜
B.動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油
C.根莖類、葉菜類植物
D.蝦、蟹類、貝殼類
4.單項(xiàng)選擇題（）不足，會(huì)引起夜盲癥，使眼的視覺(jué)失常，黑暗適應(yīng)能力下降，在昏暗的光線下看不見(jiàn)事物。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素D
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題純度高的（）液體應(yīng)無(wú)霉花浮膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)的浮膜。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生白膜，應(yīng)立即把白膜撈出，將其適當(dāng)加熱，把膜酵母菌殺死。
A.番茄醬
B.辣椒醬
C.醬油
D.蠔油
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題