單項選擇題冬化脫臘經常用于（）
A.食用油精煉
B.石油凈化
C.蠟燭制作
D.可食用蠟的制作
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1.單項選擇題廉愛農法測定還原糖含量，利用的是（）
A.還原糖的還原性
B.還原糖的氧化性
C.還原糖可與銀氨溶液產生銀鏡反應
D.還原糖可與氨基酸發(fā)生美拉德反應
2.單項選擇題果蔬成熟過程中，由于（）物質分解，使得果蔬的質地由硬變軟。
A.葡萄糖
B.果糖
C.纖維素
D.原果膠
3.單項選擇題人工催熟過程中經常使用的催熟劑是（）
A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果膠酶
4.單項選擇題許多水果在成熟過程中其呼吸強度有一急劇陡然上升的現象，稱之為（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸躍變
D.人工催熟
5.單項選擇題果蔬成熟作用過程中可發(fā)生的變化，不包括（）
A.顏色變化
B.糖分積累
C.芳香物質產生
D.質地變硬
最新試題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題