單項選擇題
菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術(shù)裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術(shù)效果,一般有以下幾種手法()。
①點綴
②補充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
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1.單項選擇題食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延長保存期的原料有()。
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.南瓜
D.紅薯
2.單項選擇題我國廣東地區(qū)的()作為食品雕刻最出名。
A.西瓜燈
B.西瓜盅
C.冬瓜燈
D.冬瓜盅
3.單項選擇題我國食品雕刻藝術(shù)歷史悠久,早在公元前()年就有關(guān)于食品。
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
4.單項選擇題雕刻作品常用于鵬程萬里,大鵬展翅、壯志凌云的是()。
A.公雞
B.老鷹
C.龍
D.鳳凰
5.單項選擇題清代的食品雕刻亦時常在有關(guān)場合出現(xiàn),慈溪太后就很喜歡食品雕刻,所謂清宮中的吃一、看二、三觀、就有()的內(nèi)容。
A.食品雕刻
B.果蔬雕刻
C.揚州瓜盅
D.豆腐雕
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題