判斷題淀粉是一種最重要的多糖。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是()

A.面團(tuán)醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬

4.單項(xiàng)選擇題促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是()

A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡

最新試題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

題型:?jiǎn)柎痤}

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題