單項選擇題下列()原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
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1.單項選擇題開水白菜的預熟處理的方法是()。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
2.單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是()。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
3.單項選擇題水煮牛肉選擇的原料是()。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
4.單項選擇題三絲敲魚選擇的原料是()。
A.鱖魚
B.刀魚
C.鯽魚
D.綄魚
5.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半,帶脊骨的一半稱為()。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片
最新試題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
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烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
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廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括()。
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魚青半制品的質量標準是()。
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膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收()
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合理安排筵席上菜的原則要求()。
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對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應占全日總量的()。
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()是管理的重點,是在總體目標既定的前提下具體實現。
題型:單項選擇題
現代廚房生產運作中,()不屬于生產制作的手工性的特點。
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